# 31.12.2012
В наше время деликатесы из морепродуктов можно купить даже на рынке. Морепродукты встречаются сейчас везде, в кафе, в ресторанах они очень полезны для здоровья человека. Главным микроэлементом в морепродуктах это йод, который так нужен организму.
Чтобы лучше понять, что такое морепродукты, и какую они несут пользу, давайте рассмотрим и познакомимся с некоторыми из них:
Ламинария. Мы больше ее знаем под названием – «морская капуста». Эти водоросли добывают из морских глубин. Морская капуста очень полезный продукт, в ее составе больше минеральных веществ, чем в привычных для нас фруктах и овощах. Она содержит: фосфор, железо, магний, йод, бром, алюминий. Кроме всего прочего в ней присутствуют такие витамины как А, В, и С. Морскую капусту нужно обязательно включать в ежедневный рацион, людям кто страдает атеросклерозом, заболеваниями сердца, щитовидной железы, почек.
Креветки. Внешне напоминают речных раков. В состав креветок входит так необходимый для организма белок, множество минералов, а йода в креветках больше чем в говядине в несколько сотен раз, витамин В12, который очень нужен людям. Людям, которые испытывают недостаток гемоглобина в крови.
Устрицы. Этот продукт употребляют в свежем виде. Вскройте раковину и удалите маленькую створку, мясо берут с большей по размеру раковины. Затем, опускаем устрицу на несколько секунд в подсоленную воду, кто хочет, сбрызгивает лимонным соком. Вкус мяса очень нежный. Следует запомнить, что употребляют устрицы только те, чьи раковины плотно закрыты! В мидиях очень высокое содержание витаминов В и Д, которые способствуют укреплению костей. Если в день употреблять 100 грамм устриц, то организм получает суточную дозу цинка, который восстанавливает иммунную систему человека.
Мидии. Чтобы защитить свой организм от рака, в рационе должны присутствовать мидии. Мидии богаты комплексом минералов: марганец, селен, калий, йод, натрий, магний, кобальт, бор. Кобальт стимулирует процесс кроветворения, производит важнейшие ферменты, синтезирует витамин В12. А, витамин Е, благотворно воздействует на состояние кожи, а также сохраняет целостность клеток.
Трепанг. В народе его называют «морской огурец», потому что он похож на этот овощ. Трепанг в сравнении с рыбой в сотни раз выигрывает, так как в нем очень много меди и железа. А уж о йоде и говорить не стоит в трепангах йода больше в сто раз, чем в любом другом морепродукте. Этот морепродукт содержит целую кладовую витаминов – В1, В2, В12, С. Трепанг один из дорогих деликатесов, так как промысел ограничен. Дальневосточные промысловики называют его – «морским женьшенем».
Осьминог и кальмар. Мясо этих обитателей морских глубин считается деликатесным, оно богато микроэлементами, белками, витаминами В и С. Мясо кальмаров и осьминогов содержат в себе много полезных и нужных для организма веществ. Очень интересно то, что мясо осьминогов и кальмаров нужно варить, но опускаем только в кипящую воду на 2-3 минуты не больше, в противном случае если Вы просрочили это время, мясо будет как резина.
Когда Вы покупаете морепродукты, обращайте внимание на их свежесть и качество, от этого зависит и польза от продукта и вкус. Морепродукты не должны быть повреждены и без посторонних запахов. Рецептов по приготовлению морских продуктов целое множество. Будьте здоровы и приятного аппетита. http://vkysnoedim.ru/ на этом сайте Вы найдете вкусные рецепты с морепродуктов и многое другое.
08.12.2012 | Рыбная отрасль, Украина
Украинские рыбные консервы как арт-объект
В рамках седьмого международного форума современного искусства Art Kyiv contemporary, являющимся самым масштабным арт-проектом в Украине, была представлена работа Жанны Кадыровой – художника, пропагандирующего необычность и фантазию в повседневной жизни.
Выставка проходила с 1 по 18 ноября в национальном культурно-художественном и музейном комплексе Мистецький арсенал.
Тема работы - ассортимент единственного местного магазина на о. Бирючий (коса в южной, расширенной части Федотовой косы, расположена в западной части Азовского моря. Относится к Херсонской области Украины).
Наибольший интерес художницы вызвали консервы ТМ МОРЕ и ТМ Аквамарин.
ИСТОЧНИК
07/12/2012 Обзор рынка рыбы и морепродуктов Украины
Под водой экономическая ситуация так же плоха, как и на поверхности
Украинский рынок рыбы и морепродуктов импортозависим. Собственная же сырьевая база с каждым годом все больше угасает, а показатели производства не внушают оптимизма.
На рынке рыбы и морепродуктов Украины доля отечественного вылова составляет незначительную часть, показывая все большее ежегодное снижение. Это, в первую очередь, связано со старением рыбопромышленного флота, а также с отсутствием адекватного финансирования отрасли. Как отмечают специалисты, средний возраст украинских судов составляет более 20 лет, а технический износ — более 80%. И ситуация все ухудшается.
По оценке экспертов Министерства агрополитики, началось массовое выведение судов из эксплуатации в связи с износом. Устарела также инфраструктура, в частности судоремонтные и портовые предприятия.
А государственные инвестиции в основной капитал предприятий отечественного рыбного хозяйства в среднем составляют только 0,05% от общей суммы, поступающей в агросектор.
Начиная с 1995 г. общий вылов рыбы и водных живых организмов сократился в Украине почти вдвое. Сегодня промысловые суда добывают преимущественно кильку, тюльку, хамсу, сардину, скумбрию, ставриду, треску, толстолобика, карпа. За последние годы вылов некоторых видов рыбы уменьшился (особенно ставридовые), а других — увеличился, например карповые (во внутренних водоемах). Спасением отрасли могло бы стать грамотное госрегулирование, но оно пока носит фрагментарный характер.
Так, разработанная государством программа «Аквакультура», направленная на наполнение рыбохозяйственных водных объектов Украины ценными видами рыбы, предполагает увеличение вылова товарной рыбы. Однако мероприятия по проведению хороших идей в жизнь осуществляются крайне неохотно.
Импорт
В ситуации, когда показатели в производственном сегменте внутри Украины невысоки, спасением для отечественного покупателя стал импорт. При этом уже не первый год все рыбные места на украинском рынке занимает именно заграничная продукция. Переломным стал 1999 г., когда ввозная пошлина на замороженные тушки подводных обитателей была уменьшена с 20 до 5%. Снижение пошлины привело к тому, что всего лишь за пару лет поставки рыбы в Украину увеличились в несколько десятков раз. И положительная динамика импорта сохранялась вплоть до кризисного 2008 г.
Как отмечали в 2010 году в Счетной палате Украины, государственная политика в сфере обеспечения продовольственной безопасности в сегменте рыбных ресурсов фактически оказалась несостоятельной, а отрасль стала импортоориентированной. Одновременно в ходе аудиторской проверки было установлено, что из почти 187 млн. грн., направленных на развитие рыбного хозяйства в 2007 г. и в первом квартале 2008 г., почти 12 млн. грн. использовано с правонарушением. «Кроме того, государство потерпело убыток в сумме 613 тыс. грн.“,— отмечали в Счетной палате.Тем временем, по данным Госкомстата, в 2009 г. в Украину было импортировано более 360 тыс. т рыбы, в том числе 292 т замороженной, 6,1 т охлажденной и более 61 тыс. т филе замороженной и охлажденной рыбы. Наибольшим импортером морепродуктов традиционно стала Норвегия.
Обычно на стол в Украине подают селедку, скумбрию, мойву, хека, при этом возрастает спрос на пангасиуса, лосося, путассу и форель. Из морепродуктов наибольший удельный вес на рынке имеют креветки, за ними — кальмары, мидии, осьминоги и ракообразные. Следует отметить, что селедка в Украине покупается как никакая другая рыба: 2,6 кг на человека в год.
Как отмечают в аналитическом департаменте Украинской аграрной конфедерации (УАК), в нашей стране среднегодовое потребление рыбы и рыбных продуктов каждым жителем сократилось с 17,5 кг в 2008 г. до 14,9 кг в 2009 г.
А это значительно меньше, чем международная физиологическая норма (20 кг в год). Однако в некоторых странах потребление рыбы превышает норму: в Испании — 38 кг, в Португалии — 40 кг, в общем по Евросоюзу — 22 кг. В таких рыбных странах, как Норвегия,— почти 51 кг, в Исландии — 55 кг, Японии — 60 кг, Южной Корее — 86 кг рыбы на человека в год.
На этом фоне в 2009 г. объем импорта рыбной продукции сократился на 20%, экспорт продемонстрировал стремительный рост — в 86 раз возрос по сравнению с 2008 г. Такая динамика, по мнению экспертов, была вызвана изменением валютного курса. Долларовый эквивалент среднегодового уровня импортной цены практически не испытал изменений, уменьшившись на 3%, а в гривневом эквиваленте повышение цен оказалось-таки существенным. Девальвация национальной валюты простимулировала экспорт, объемы которого выросли с 0,3 тыс. т в 2008 г. до 29,5 тыс. т в 2009 г., и сдержала импорт — для сравнения, 485 тыс. т в 2008 г. и 395 тыс. т в 2009 г.
А вот объем вылова рыбы во внутренних водоемах в экономической зоне Украины и в других государствах за указанный период увеличился лишь на 5% — до 256 тыс. т (в открытой части Мирового океана вылов рыбы не производили), что особенного влияния на украинский рынок рыбы не имело.Другие поступления, к которым относят неучтенные объемы выращивания и вылова рыбы во внутренних водоемах, добычу браконьеров и контрабанду, по оценке УАК, уменьшились наполовину и составили в 2009 г. около 35 тыс. т. Общая же структура наполнения внутреннего рынка в 2009 г. представлена следующим образом: 37% — собственный вылов, 58% — импорт, 5% — другие поступления.
Решение проблемы
Что касается сырьевой базы, то, по прогнозам аналитиков, Украина будет оставаться импортозависимой страной еще какое-то время. В условиях постоянного роста цен на мировом рынке и в связи с сокращением квот на вылов рыбы в Мировом океане назревает вопрос об оптимизации процессов по созданию современной и действенной отечественной аквакультуры.
В 2010-2012 гг. сохранилась тенденция к увеличению импортных поставок российских и белорусских консервов и пресервов из рыбы и морепродуктов. Активность проявляют и производители рыбной консервации в азиатских странах — Китай, Таиланд, Вьетнам,— если учесть высокий уровень инвестирования в этот регион»,— отмечает руководитель департамента аналитики маркетинговой компании «Синергия» Татьяна Ткачук.
Отрицательно на отечественную рыбоконсервную отрасль по-прежнему будет влиять теневая продукция — как отечественная, так и импортная.
Не менее актуальным для рыбохозяйственной отрасли Украины является искусственное выращивание осетровых, которое поможет значительно уменьшить промышленный вылов из Азово-Черноморья, поскольку численность популяции осетровых постоянно уменьшается.
Так, в середине 1990-х гг. вылов этой рыбы из Азовского моря составлял почти 800 т. К примеру, в 1950-е гг. показатель был на уровне 2,1 тыс. т. Причем часть, добытая украинскими рыболовами, составляла только 16% (127 т).
Однако вскоре был объявлен мораторий на промышленный вылов осетровых из Азовского моря. Товарное разведение осетровых началось в 1960-е гг.
За последние несколько десятилетий развитие данного направления получило поддержку во многих странах мира, в частности — в США, Китае, Японии, Италии, России, Польше, Германии и во Франции. Сейчас осетровые хозяйства созданы в Аргентине, Уругвае, Чили. Объемы производства деликатесной продукции в этих странах достигают сотни тонн в год и продолжают расти. Основным объектом для культивирования в европейских странах является сибирский осетр, а также гибриды осетровых.
В Украине в ближайшие годы реальными объектами для выращивания могут стать российский осетр, стерлядь и севрюга. Согласно прогнозам экспертов, в 2020 г. общий мировой вылов рыбы и морепродуктов составит 150-160 млн. т, в том числе продукция аквакультуры — не менее 75-80 млн. т.
В то же время площадь водного зеркала на территории Украины составляет свыше 400 тыс. га лиманов, озер и отдельных водоемов и около 700 тыс. га водохранилищ, рыбопродуктивность которых может быть повышена за счет интенсификации. Эксперты УАК отмечают, что увеличение объемов выращивания рыбы в 1,5-2 раза — до 60-65 тыс. т — это реальная возможность отечественной аквакультуры.
Хроника борьбы за рынок
•Импорт красной икры в 2009 г. в Украину составил 351,4 т на сумму $3,34 млн., что в натуральном выражении на 36,5% и в денежном на 43% меньше, чем годом ранее. В 2008 г. украинские импортеры завезли 552,67 т икры стоимостью $5,9 млн.
•В 2009 г. Россия закрепила за собой статус основного поставщика красной икры в Украине, увеличив свою долю на украинском рынке с 50 до 70%. В том же году США при импорте икры сократили свою долю с 49 до 30%. Поставка икры из других стран в Украину прекратилась полностью.
•В течение последних пяти лет, вплоть до 2009 г., импорт консервированной рыбы оставался практически на одном уровне (43-45 тыс. т). В частности, в 2008 г. в Украину завезли 46,05 тыс. т рыбных консервов стоимостью $75,2 млн. В 2009 г. на украинский рынок импортировали 31,21 тыс. т консервов стоимостью $39,9 млн.
•В кризисный год география импорта осталась прежней, но изменилось соотношение стран-поставщиков. Так, в 2009 г. из Эстонии в Украину завезли 15,45 тыс. т консервов, из Латвии — 4,2 тыс. т, из Беларуси — 3,45 тыс. т и из России — 2,1 тыс. т. В 2008 г. Эстония завезла в Украину 18,06 тыс. т консервов, Латвия — 7,1 тыс. т, Россия — 7,7 тыс. т и Беларусь — 5,7 тыс. т.
•В 2009 г. в Украину завезли 403,738 тыс. т рыбы и морепродуктов стоимостью $471,2 млн. Основным поставщиком рыбы в Украине является Норвегия, на которую приходится 46% от общего объема импорта. За Норвегией следуют Вьетнам (10%) и Исландия (8%).
•В 2008 г. в Украину было импортировано 509,642 тыс. т рыбы и морепродуктов на сумму $618,783 млн. Согласно данным Государственного комитета статистики Украины, за первые четыре месяца текущего года вылов рыбы и водных живых организмов предприятиями отрасли был меньше (по сравнению с аналогичным периодом 2009 г.) на 6,7% и составил 66,6 тыс. т, из которых вылов собственно рыбы составил 64,1 тыс. т, то есть 96,2% от общего объема.
# 6 декабря 2012,
Азаров посоветовал украинцам сменить сало на крабов и омаров и потреблять больше морепродуктов.
Николай Азаров планирует наладить поставки морепродуктов из Норвегии.
Жить стало лучше - а значит пора менять рацион, уверен и.о.премьер-министра.
"Украина намерена увеличить закупку морепродуктов в Норвегии. Постепенно уровень жизни в Украине поднимается, поэтому употребление необходимых для здоровой жизни морепродуктов нужно увеличивать", - сказал исполняющий обязанности премьер-министра.
Украина, в свою очередь, намерена увеличить экспорт зерновых в Норвегию. Наша страна, по словам Азарова, также заинтересована в привлечении норвежских инвестиций и передовых технологических разработок в нефтегазовую отрасль страны.
Недавно власти заявили, что Украина хочет начать с Катаром бартер пшеницы на газ, цена которого даже с учетом доставки будет в три раза ниже русской - $140 за тыс. кубов вместо нынешних $430.
На 3 декабря 2012 года из Украины вывезено максимально допустимый объем пшеницы - 5,5 млн тонн. По словам министра агрополитики Николая Присяжнюка, любые ограничения на экспорт этой культуры министерство вводить не планирует.
По его словам, предельный объем вывоза все же будет выше, но "не больше, чем на 2-3%". То есть экспорт будет составлять приблизительно 5,6-5,7 млн тонн
Трейдеры уже приостановили закупку пшеницы на внутреннем рынке и продажу ее на экспорт, сообщил директор департамента экономического развития аграрного рынка министерства Виталий Саблук. В то же время, продолжаются закупки кукурузы и других культур для отправки на внешние рынки.
Как китайцы красят креветок, чтобы продать подороже
图片特辑：暗访海虾用色素工业盐“染色美容”
Не секрет, что китайцы научились производить все, начиная от автомобилей и мобильных телефонов, заканчивая куриными яйцами, которые несут на китайских фермах совсем не курицы, а также научились превращать свинину в говядину.. Оказывается, они еще и красят креветок, чтобы продать их подороже. Небольшой репортаж с частного китайского завода по заготовке креветок и производству сушеного криля, где активно применяется технология по окрашиванию продукции с целью продажи по более высоким ценам. Но давайте по порядку.
Если вы сварите самую обычную креветку ее цвет будет немного розовый. Если сварить норвежскую креветку, она будет значительно насыщенней по цвету, а значит и товарный вид у неё будет гораздо привлекательней и значит намного дороже. А что же делать бедненьким китайчегам, если их креветки и меньше по размеру (я сейчас исключительно о креветках ) и при варке не приобретают или редко приобретают, красивый ярко-розовый окрас? Да, можно снабдить "экспедицию" в Скандинавию для добывания этого море продукта, а можно, простым дешевым способом - покрасить.
Технология простая: свежевыловленные креветки опускают в кипящий чан на несколько минут минут, куда заливают специальный краситель. Позже креветок вымочат в растворе триполифосфата натрия, который используется для фиксации "цвета" и увеличения веса креветок. Затем такую крашеную и пропитанную креветку отправляют на заморозку (глазировку) Иногда , по желанию заказчика , креветку не красят ( такая креветка выходит дешевле ( те некрашеные креветки , что на фото , пойдут на более дешевые снеки )) . А крашеная , пойдёт к нам на стол . Особенно много её , рыженькой красавицы , в России и Украине . Ну с крилем для снеков происходит практически тоже самое , только его не будут вымачивать в триполифосфате , а после варки будут сразу сушить около 5 дней , в данном случае на земле . Потом эти креветки почистят ( в сухом виде креветки начинают шелушиться и процесс чистки становится значительно легче, чем когда их чистишь сразу после варки ).
Молочный лиман на грани гибели - украинский пеленгас осваивает новые акватории нереста в Российской Федерации
# 5 июня 2012 | Рыбная отрасль, Украина
http://www.fishindustry.net/
В Запорожской области между селом Степановка (Приазовский район) и Кирилловкой (Акимовский район) находится коса, отделяющая Молочный лиман от Азовского моря. Раньше она была излюбленным место запорожских рыбаков, а теперь оттуда пропала вся рыба, что же случилось?
В разные времена в лимане было более 30 видов рыб, почти половина из которых были промышленными. Количество зоопланктона, по разным источникам, тогда составляла от 50 до 88 видов гидробионтов. Многочисленная биомасса планктонных организмов полностью удовлетворяла потребности всех планктоноидних рыб, которые заходили к лиману на нерест.
Значительными были и показатели их численности. В «урожайные» годы прежних времен в лимане ежегодно добывали до 2 тысяч тонн рыбы, а в 1956-м зарегистрировано максимальный годовой вылов - 10 687 тонн. Основу уловов обычно составляли камбала-глосса, азово-черноморские кефали, бычки, шемая, пеленгас. Относительно пеленгаса (искусственно вселенного украинскими учеными в 70-х годах прошлого века и ныне одного из самых ценных видов промысловой рыбы в Азовском море), то своим появлением он обязан именно Молочному лиману, который стал для него своеобразной малой родиной. Первое поголовье мальков было выпущено именно здесь. Сюда же пеленгас ежегодно возвращается на нерест.
Оптимальные условия для формирования и развития ихтиофауны (уникальность которой стала поводом для объявления Молочного лимана в 1974 году постановлением Совета Министров УССР гидрологическим заказником общегосударственного значения, а уже во времена независимости Украины его акваторию площадью более 22 тыс. га включили в состав Приазовского национального природного парка) обеспечивались благодаря соединению Молочного лимана с Азовским морем. Тогда соленость Лиманской воды не намного превышала показатели морской. А наиболее благоприятные для гидробионтов условия, когда происходит значительный водообмен лимана с морем и устанавливается соленость воды на уровне 18-25 г / л.
Сейчас же здесь из-за длительного отсутствия прямого сообщения с морем будто все вымерло. Даже увидеть чайку, которая охотится на рыбу, - казалось бы, обычный морской сюжет, - и то можно не всегда. Причина этого - безответственное хозяйственная деятельность человека. По разным причинам был засыпан первый искусственный пролив, обеспечивающий устойчивое соединение лимана с морем. Вместо него создали устье в другом месте. Выбор места этого пролива, как позже выяснилось, оказался крайне неудачным. Его интенсивно заносило песком, следовательно, возникла необходимость по организации постоянных работ по расчистке, а это в свою очередь требовало значительных финансовых затрат. Пока вопрос финансирования этих работ в советские времена решали на государственном уровне, пролив успешно функционировал и обеспечивал надежное соединение лимана с морем. В теперешнее время вопрос расчистки пролива потерял государственное значение и это стало личным делом отдельных субъектов хозяйственной деятельности. Поэтому в результате лиман оказался в катастрофическом положении.
Сейчас соединительный канал лимана с Азовским морем - главная водная артерия, с помощью которой в лиман вливалась жизнь, - уже много лет не может выполнять свое назначение. Молочный лиман изолирован от моря, а вода в нем продолжает испаряться.
Местные рыбаки обеспокоены, мол, еще год-два - и об украинской промышленной рыбе перестанут и вспоминать, ее просто не станет, а Украина потеряет свои лидирующие позиции в рыбохозяйственной деятельности на Азове.
Впрочем, выход есть: если правительство возьмет ситуацию под контроль и введет государственную программу спасения и возрождения Молочного лимана, сюда вернется жизнь, и местная ихтиофауна отблагодарит сторицей.
В наше время деликатесы из морепродуктов можно купить даже на рынке. Морепродукты встречаются сейчас везде, в кафе, в ресторанах они очень полезны для здоровья человека. Главным микроэлементом в морепродуктах это йод, который так нужен организму.
Чтобы лучше понять, что такое морепродукты, и какую они несут пользу, давайте рассмотрим и познакомимся с некоторыми из них:
Ламинария. Мы больше ее знаем под названием – «морская капуста». Эти водоросли добывают из морских глубин. Морская капуста очень полезный продукт, в ее составе больше минеральных веществ, чем в привычных для нас фруктах и овощах. Она содержит: фосфор, железо, магний, йод, бром, алюминий. Кроме всего прочего в ней присутствуют такие витамины как А, В, и С. Морскую капусту нужно обязательно включать в ежедневный рацион, людям кто страдает атеросклерозом, заболеваниями сердца, щитовидной железы, почек.
Креветки. Внешне напоминают речных раков. В состав креветок входит так необходимый для организма белок, множество минералов, а йода в креветках больше чем в говядине в несколько сотен раз, витамин В12, который очень нужен людям. Людям, которые испытывают недостаток гемоглобина в крови.
Устрицы. Этот продукт употребляют в свежем виде. Вскройте раковину и удалите маленькую створку, мясо берут с большей по размеру раковины. Затем, опускаем устрицу на несколько секунд в подсоленную воду, кто хочет, сбрызгивает лимонным соком. Вкус мяса очень нежный. Следует запомнить, что употребляют устрицы только те, чьи раковины плотно закрыты! В мидиях очень высокое содержание витаминов В и Д, которые способствуют укреплению костей. Если в день употреблять 100 грамм устриц, то организм получает суточную дозу цинка, который восстанавливает иммунную систему человека.
Мидии. Чтобы защитить свой организм от рака, в рационе должны присутствовать мидии. Мидии богаты комплексом минералов: марганец, селен, калий, йод, натрий, магний, кобальт, бор. Кобальт стимулирует процесс кроветворения, производит важнейшие ферменты, синтезирует витамин В12. А, витамин Е, благотворно воздействует на состояние кожи, а также сохраняет целостность клеток.
Трепанг. В народе его называют «морской огурец», потому что он похож на этот овощ. Трепанг в сравнении с рыбой в сотни раз выигрывает, так как в нем очень много меди и железа. А уж о йоде и говорить не стоит в трепангах йода больше в сто раз, чем в любом другом морепродукте. Этот морепродукт содержит целую кладовую витаминов – В1, В2, В12, С. Трепанг один из дорогих деликатесов, так как промысел ограничен. Дальневосточные промысловики называют его – «морским женьшенем».
Осьминог и кальмар. Мясо этих обитателей морских глубин считается деликатесным, оно богато микроэлементами, белками, витаминами В и С. Мясо кальмаров и осьминогов содержат в себе много полезных и нужных для организма веществ. Очень интересно то, что мясо осьминогов и кальмаров нужно варить, но опускаем только в кипящую воду на 2-3 минуты не больше, в противном случае если Вы просрочили это время, мясо будет как резина.
Когда Вы покупаете морепродукты, обращайте внимание на их свежесть и качество, от этого зависит и польза от продукта и вкус. Морепродукты не должны быть повреждены и без посторонних запахов. Рецептов по приготовлению морских продуктов целое множество. Будьте здоровы и приятного аппетита. http://vkysnoedim.ru/ на этом сайте Вы найдете вкусные рецепты с морепродуктов и многое другое.
08.12.2012 | Рыбная отрасль, Украина
Украинские рыбные консервы как арт-объект
В рамках седьмого международного форума современного искусства Art Kyiv contemporary, являющимся самым масштабным арт-проектом в Украине, была представлена работа Жанны Кадыровой – художника, пропагандирующего необычность и фантазию в повседневной жизни.
Выставка проходила с 1 по 18 ноября в национальном культурно-художественном и музейном комплексе Мистецький арсенал.
Тема работы - ассортимент единственного местного магазина на о. Бирючий (коса в южной, расширенной части Федотовой косы, расположена в западной части Азовского моря. Относится к Херсонской области Украины).
Наибольший интерес художницы вызвали консервы ТМ МОРЕ и ТМ Аквамарин.
ИСТОЧНИК
07/12/2012 Обзор рынка рыбы и морепродуктов Украины
Под водой экономическая ситуация так же плоха, как и на поверхности
Украинский рынок рыбы и морепродуктов импортозависим. Собственная же сырьевая база с каждым годом все больше угасает, а показатели производства не внушают оптимизма.
На рынке рыбы и морепродуктов Украины доля отечественного вылова составляет незначительную часть, показывая все большее ежегодное снижение. Это, в первую очередь, связано со старением рыбопромышленного флота, а также с отсутствием адекватного финансирования отрасли. Как отмечают специалисты, средний возраст украинских судов составляет более 20 лет, а технический износ — более 80%. И ситуация все ухудшается.
По оценке экспертов Министерства агрополитики, началось массовое выведение судов из эксплуатации в связи с износом. Устарела также инфраструктура, в частности судоремонтные и портовые предприятия.
А государственные инвестиции в основной капитал предприятий отечественного рыбного хозяйства в среднем составляют только 0,05% от общей суммы, поступающей в агросектор.
Начиная с 1995 г. общий вылов рыбы и водных живых организмов сократился в Украине почти вдвое. Сегодня промысловые суда добывают преимущественно кильку, тюльку, хамсу, сардину, скумбрию, ставриду, треску, толстолобика, карпа. За последние годы вылов некоторых видов рыбы уменьшился (особенно ставридовые), а других — увеличился, например карповые (во внутренних водоемах). Спасением отрасли могло бы стать грамотное госрегулирование, но оно пока носит фрагментарный характер.
Так, разработанная государством программа «Аквакультура», направленная на наполнение рыбохозяйственных водных объектов Украины ценными видами рыбы, предполагает увеличение вылова товарной рыбы. Однако мероприятия по проведению хороших идей в жизнь осуществляются крайне неохотно.
Импорт
В ситуации, когда показатели в производственном сегменте внутри Украины невысоки, спасением для отечественного покупателя стал импорт. При этом уже не первый год все рыбные места на украинском рынке занимает именно заграничная продукция. Переломным стал 1999 г., когда ввозная пошлина на замороженные тушки подводных обитателей была уменьшена с 20 до 5%. Снижение пошлины привело к тому, что всего лишь за пару лет поставки рыбы в Украину увеличились в несколько десятков раз. И положительная динамика импорта сохранялась вплоть до кризисного 2008 г.
Как отмечали в 2010 году в Счетной палате Украины, государственная политика в сфере обеспечения продовольственной безопасности в сегменте рыбных ресурсов фактически оказалась несостоятельной, а отрасль стала импортоориентированной. Одновременно в ходе аудиторской проверки было установлено, что из почти 187 млн. грн., направленных на развитие рыбного хозяйства в 2007 г. и в первом квартале 2008 г., почти 12 млн. грн. использовано с правонарушением. «Кроме того, государство потерпело убыток в сумме 613 тыс. грн.“,— отмечали в Счетной палате.Тем временем, по данным Госкомстата, в 2009 г. в Украину было импортировано более 360 тыс. т рыбы, в том числе 292 т замороженной, 6,1 т охлажденной и более 61 тыс. т филе замороженной и охлажденной рыбы. Наибольшим импортером морепродуктов традиционно стала Норвегия.
Обычно на стол в Украине подают селедку, скумбрию, мойву, хека, при этом возрастает спрос на пангасиуса, лосося, путассу и форель. Из морепродуктов наибольший удельный вес на рынке имеют креветки, за ними — кальмары, мидии, осьминоги и ракообразные. Следует отметить, что селедка в Украине покупается как никакая другая рыба: 2,6 кг на человека в год.
Как отмечают в аналитическом департаменте Украинской аграрной конфедерации (УАК), в нашей стране среднегодовое потребление рыбы и рыбных продуктов каждым жителем сократилось с 17,5 кг в 2008 г. до 14,9 кг в 2009 г.
А это значительно меньше, чем международная физиологическая норма (20 кг в год). Однако в некоторых странах потребление рыбы превышает норму: в Испании — 38 кг, в Португалии — 40 кг, в общем по Евросоюзу — 22 кг. В таких рыбных странах, как Норвегия,— почти 51 кг, в Исландии — 55 кг, Японии — 60 кг, Южной Корее — 86 кг рыбы на человека в год.
На этом фоне в 2009 г. объем импорта рыбной продукции сократился на 20%, экспорт продемонстрировал стремительный рост — в 86 раз возрос по сравнению с 2008 г. Такая динамика, по мнению экспертов, была вызвана изменением валютного курса. Долларовый эквивалент среднегодового уровня импортной цены практически не испытал изменений, уменьшившись на 3%, а в гривневом эквиваленте повышение цен оказалось-таки существенным. Девальвация национальной валюты простимулировала экспорт, объемы которого выросли с 0,3 тыс. т в 2008 г. до 29,5 тыс. т в 2009 г., и сдержала импорт — для сравнения, 485 тыс. т в 2008 г. и 395 тыс. т в 2009 г.
А вот объем вылова рыбы во внутренних водоемах в экономической зоне Украины и в других государствах за указанный период увеличился лишь на 5% — до 256 тыс. т (в открытой части Мирового океана вылов рыбы не производили), что особенного влияния на украинский рынок рыбы не имело.Другие поступления, к которым относят неучтенные объемы выращивания и вылова рыбы во внутренних водоемах, добычу браконьеров и контрабанду, по оценке УАК, уменьшились наполовину и составили в 2009 г. около 35 тыс. т. Общая же структура наполнения внутреннего рынка в 2009 г. представлена следующим образом: 37% — собственный вылов, 58% — импорт, 5% — другие поступления.
Решение проблемы
Что касается сырьевой базы, то, по прогнозам аналитиков, Украина будет оставаться импортозависимой страной еще какое-то время. В условиях постоянного роста цен на мировом рынке и в связи с сокращением квот на вылов рыбы в Мировом океане назревает вопрос об оптимизации процессов по созданию современной и действенной отечественной аквакультуры.
В 2010-2012 гг. сохранилась тенденция к увеличению импортных поставок российских и белорусских консервов и пресервов из рыбы и морепродуктов. Активность проявляют и производители рыбной консервации в азиатских странах — Китай, Таиланд, Вьетнам,— если учесть высокий уровень инвестирования в этот регион»,— отмечает руководитель департамента аналитики маркетинговой компании «Синергия» Татьяна Ткачук.
Отрицательно на отечественную рыбоконсервную отрасль по-прежнему будет влиять теневая продукция — как отечественная, так и импортная.
Не менее актуальным для рыбохозяйственной отрасли Украины является искусственное выращивание осетровых, которое поможет значительно уменьшить промышленный вылов из Азово-Черноморья, поскольку численность популяции осетровых постоянно уменьшается.
Так, в середине 1990-х гг. вылов этой рыбы из Азовского моря составлял почти 800 т. К примеру, в 1950-е гг. показатель был на уровне 2,1 тыс. т. Причем часть, добытая украинскими рыболовами, составляла только 16% (127 т).
Однако вскоре был объявлен мораторий на промышленный вылов осетровых из Азовского моря. Товарное разведение осетровых началось в 1960-е гг.
За последние несколько десятилетий развитие данного направления получило поддержку во многих странах мира, в частности — в США, Китае, Японии, Италии, России, Польше, Германии и во Франции. Сейчас осетровые хозяйства созданы в Аргентине, Уругвае, Чили. Объемы производства деликатесной продукции в этих странах достигают сотни тонн в год и продолжают расти. Основным объектом для культивирования в европейских странах является сибирский осетр, а также гибриды осетровых.
В Украине в ближайшие годы реальными объектами для выращивания могут стать российский осетр, стерлядь и севрюга. Согласно прогнозам экспертов, в 2020 г. общий мировой вылов рыбы и морепродуктов составит 150-160 млн. т, в том числе продукция аквакультуры — не менее 75-80 млн. т.
В то же время площадь водного зеркала на территории Украины составляет свыше 400 тыс. га лиманов, озер и отдельных водоемов и около 700 тыс. га водохранилищ, рыбопродуктивность которых может быть повышена за счет интенсификации. Эксперты УАК отмечают, что увеличение объемов выращивания рыбы в 1,5-2 раза — до 60-65 тыс. т — это реальная возможность отечественной аквакультуры.
Хроника борьбы за рынок
•Импорт красной икры в 2009 г. в Украину составил 351,4 т на сумму $3,34 млн., что в натуральном выражении на 36,5% и в денежном на 43% меньше, чем годом ранее. В 2008 г. украинские импортеры завезли 552,67 т икры стоимостью $5,9 млн.
•В 2009 г. Россия закрепила за собой статус основного поставщика красной икры в Украине, увеличив свою долю на украинском рынке с 50 до 70%. В том же году США при импорте икры сократили свою долю с 49 до 30%. Поставка икры из других стран в Украину прекратилась полностью.
•В течение последних пяти лет, вплоть до 2009 г., импорт консервированной рыбы оставался практически на одном уровне (43-45 тыс. т). В частности, в 2008 г. в Украину завезли 46,05 тыс. т рыбных консервов стоимостью $75,2 млн. В 2009 г. на украинский рынок импортировали 31,21 тыс. т консервов стоимостью $39,9 млн.
•В кризисный год география импорта осталась прежней, но изменилось соотношение стран-поставщиков. Так, в 2009 г. из Эстонии в Украину завезли 15,45 тыс. т консервов, из Латвии — 4,2 тыс. т, из Беларуси — 3,45 тыс. т и из России — 2,1 тыс. т. В 2008 г. Эстония завезла в Украину 18,06 тыс. т консервов, Латвия — 7,1 тыс. т, Россия — 7,7 тыс. т и Беларусь — 5,7 тыс. т.
•В 2009 г. в Украину завезли 403,738 тыс. т рыбы и морепродуктов стоимостью $471,2 млн. Основным поставщиком рыбы в Украине является Норвегия, на которую приходится 46% от общего объема импорта. За Норвегией следуют Вьетнам (10%) и Исландия (8%).
•В 2008 г. в Украину было импортировано 509,642 тыс. т рыбы и морепродуктов на сумму $618,783 млн. Согласно данным Государственного комитета статистики Украины, за первые четыре месяца текущего года вылов рыбы и водных живых организмов предприятиями отрасли был меньше (по сравнению с аналогичным периодом 2009 г.) на 6,7% и составил 66,6 тыс. т, из которых вылов собственно рыбы составил 64,1 тыс. т, то есть 96,2% от общего объема.
# 6 декабря 2012,
Азаров посоветовал украинцам сменить сало на крабов и омаров и потреблять больше морепродуктов.
Николай Азаров планирует наладить поставки морепродуктов из Норвегии.
Жить стало лучше - а значит пора менять рацион, уверен и.о.премьер-министра.
"Украина намерена увеличить закупку морепродуктов в Норвегии. Постепенно уровень жизни в Украине поднимается, поэтому употребление необходимых для здоровой жизни морепродуктов нужно увеличивать", - сказал исполняющий обязанности премьер-министра.
Украина, в свою очередь, намерена увеличить экспорт зерновых в Норвегию. Наша страна, по словам Азарова, также заинтересована в привлечении норвежских инвестиций и передовых технологических разработок в нефтегазовую отрасль страны.
Недавно власти заявили, что Украина хочет начать с Катаром бартер пшеницы на газ, цена которого даже с учетом доставки будет в три раза ниже русской - $140 за тыс. кубов вместо нынешних $430.
На 3 декабря 2012 года из Украины вывезено максимально допустимый объем пшеницы - 5,5 млн тонн. По словам министра агрополитики Николая Присяжнюка, любые ограничения на экспорт этой культуры министерство вводить не планирует.
По его словам, предельный объем вывоза все же будет выше, но "не больше, чем на 2-3%". То есть экспорт будет составлять приблизительно 5,6-5,7 млн тонн
Трейдеры уже приостановили закупку пшеницы на внутреннем рынке и продажу ее на экспорт, сообщил директор департамента экономического развития аграрного рынка министерства Виталий Саблук. В то же время, продолжаются закупки кукурузы и других культур для отправки на внешние рынки.
Как китайцы красят креветок, чтобы продать подороже
图片特辑：暗访海虾用色素工业盐“染色美容”
Не секрет, что китайцы научились производить все, начиная от автомобилей и мобильных телефонов, заканчивая куриными яйцами, которые несут на китайских фермах совсем не курицы, а также научились превращать свинину в говядину.. Оказывается, они еще и красят креветок, чтобы продать их подороже. Небольшой репортаж с частного китайского завода по заготовке креветок и производству сушеного криля, где активно применяется технология по окрашиванию продукции с целью продажи по более высоким ценам. Но давайте по порядку.
Если вы сварите самую обычную креветку ее цвет будет немного розовый. Если сварить норвежскую креветку, она будет значительно насыщенней по цвету, а значит и товарный вид у неё будет гораздо привлекательней и значит намного дороже. А что же делать бедненьким китайчегам, если их креветки и меньше по размеру (я сейчас исключительно о креветках ) и при варке не приобретают или редко приобретают, красивый ярко-розовый окрас? Да, можно снабдить "экспедицию" в Скандинавию для добывания этого море продукта, а можно, простым дешевым способом - покрасить.
Технология простая: свежевыловленные креветки опускают в кипящий чан на несколько минут минут, куда заливают специальный краситель. Позже креветок вымочат в растворе триполифосфата натрия, который используется для фиксации "цвета" и увеличения веса креветок. Затем такую крашеную и пропитанную креветку отправляют на заморозку (глазировку) Иногда , по желанию заказчика , креветку не красят ( такая креветка выходит дешевле ( те некрашеные креветки , что на фото , пойдут на более дешевые снеки )) . А крашеная , пойдёт к нам на стол . Особенно много её , рыженькой красавицы , в России и Украине . Ну с крилем для снеков происходит практически тоже самое , только его не будут вымачивать в триполифосфате , а после варки будут сразу сушить около 5 дней , в данном случае на земле . Потом эти креветки почистят ( в сухом виде креветки начинают шелушиться и процесс чистки становится значительно легче, чем когда их чистишь сразу после варки ).
Молочный лиман на грани гибели - украинский пеленгас осваивает новые акватории нереста в Российской Федерации
# 5 июня 2012 | Рыбная отрасль, Украина
http://www.fishindustry.net/
В Запорожской области между селом Степановка (Приазовский район) и Кирилловкой (Акимовский район) находится коса, отделяющая Молочный лиман от Азовского моря. Раньше она была излюбленным место запорожских рыбаков, а теперь оттуда пропала вся рыба, что же случилось?
В разные времена в лимане было более 30 видов рыб, почти половина из которых были промышленными. Количество зоопланктона, по разным источникам, тогда составляла от 50 до 88 видов гидробионтов. Многочисленная биомасса планктонных организмов полностью удовлетворяла потребности всех планктоноидних рыб, которые заходили к лиману на нерест.
Значительными были и показатели их численности. В «урожайные» годы прежних времен в лимане ежегодно добывали до 2 тысяч тонн рыбы, а в 1956-м зарегистрировано максимальный годовой вылов - 10 687 тонн. Основу уловов обычно составляли камбала-глосса, азово-черноморские кефали, бычки, шемая, пеленгас. Относительно пеленгаса (искусственно вселенного украинскими учеными в 70-х годах прошлого века и ныне одного из самых ценных видов промысловой рыбы в Азовском море), то своим появлением он обязан именно Молочному лиману, который стал для него своеобразной малой родиной. Первое поголовье мальков было выпущено именно здесь. Сюда же пеленгас ежегодно возвращается на нерест.
Оптимальные условия для формирования и развития ихтиофауны (уникальность которой стала поводом для объявления Молочного лимана в 1974 году постановлением Совета Министров УССР гидрологическим заказником общегосударственного значения, а уже во времена независимости Украины его акваторию площадью более 22 тыс. га включили в состав Приазовского национального природного парка) обеспечивались благодаря соединению Молочного лимана с Азовским морем. Тогда соленость Лиманской воды не намного превышала показатели морской. А наиболее благоприятные для гидробионтов условия, когда происходит значительный водообмен лимана с морем и устанавливается соленость воды на уровне 18-25 г / л.
Сейчас же здесь из-за длительного отсутствия прямого сообщения с морем будто все вымерло. Даже увидеть чайку, которая охотится на рыбу, - казалось бы, обычный морской сюжет, - и то можно не всегда. Причина этого - безответственное хозяйственная деятельность человека. По разным причинам был засыпан первый искусственный пролив, обеспечивающий устойчивое соединение лимана с морем. Вместо него создали устье в другом месте. Выбор места этого пролива, как позже выяснилось, оказался крайне неудачным. Его интенсивно заносило песком, следовательно, возникла необходимость по организации постоянных работ по расчистке, а это в свою очередь требовало значительных финансовых затрат. Пока вопрос финансирования этих работ в советские времена решали на государственном уровне, пролив успешно функционировал и обеспечивал надежное соединение лимана с морем. В теперешнее время вопрос расчистки пролива потерял государственное значение и это стало личным делом отдельных субъектов хозяйственной деятельности. Поэтому в результате лиман оказался в катастрофическом положении.
Сейчас соединительный канал лимана с Азовским морем - главная водная артерия, с помощью которой в лиман вливалась жизнь, - уже много лет не может выполнять свое назначение. Молочный лиман изолирован от моря, а вода в нем продолжает испаряться.
Местные рыбаки обеспокоены, мол, еще год-два - и об украинской промышленной рыбе перестанут и вспоминать, ее просто не станет, а Украина потеряет свои лидирующие позиции в рыбохозяйственной деятельности на Азове.
Впрочем, выход есть: если правительство возьмет ситуацию под контроль и введет государственную программу спасения и возрождения Молочного лимана, сюда вернется жизнь, и местная ихтиофауна отблагодарит сторицей.
