Мясо является неотъемлемым элементом рациона питания каждого человека. В нем содержится целый комплекс белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов, которые необходимы человеческому организму для полноценной жизни. Недостаток мяса может привести к весьма печальным последствиям, именно поэтому его рекомендуют для приготовления различных блюд даже годовалым детям и пожилым людям, страдающим различными заболеваниями.
Наши далекие предки методом проб и ошибок вырабатывали собственные рационы питания. Продукты, употребляемые в пищу одними народами, могут очень сильно отличаться от того, что привыкли видеть на своем столе люди, населяющие другие страны. Вполне естественно, что европейская пища коренным образом отличается от азиатской. И если во Франции, Китае, на Филиппинах и в Японии блюда из лягушачьих лапок считаются деликатесами, то нашим соотечественникам они в лучше случае отобьют аппетит. Население Конго к изысканным деликатесам относит жареные кусочки крокодилятины, приправленные острым соусом. А вот в Гане, крокодил является священным животным, которое охраняется государством.
Праздничный стол многих африканских племен обязательно радует мясом гигантских улиток и больших гусениц. А в джунглях Калимантана гостей обязательно угощают личинками термитов и древесными пиявками, чье мясо очень отличается питательностью и калорийностью. Для Украины традиционными видами мяса является свинина, говядина, баранина и мясо птицы.
В зависимости от степени обработки и заморозки мясо делится на следующие виды:
- Парное, которое подразумевает, что с момента забоя животного прошло не более шести часов. Такая продукция представляет собой наибольшую ценность с точки зрения своего состава, питательных и вкусовых качеств.
- Охлажденное мясо. Так как парное мясо способно испортиться за считанные часы, его помещают в холодильник, где остужают до температуры костей и волокон, то есть до 0...+4 градусов по Цельсию.
- Замороженное мясо – это охлажденный продукт, который прошел соответствующую обработку и заморозку. Современные технологии позволяют сохранять все кулинарно-технологические свойства замороженного продукта.
При выборе замороженного мяса специалисты рекомендуют обращать внимание на следующие характеристики продукта:
- Волокна имеют насыщенный красный оттенок;
- Вмятины от надавливания пальцем сохраняются;
- Готовый бульон мутный, с большим количеством накипи, без особого запаха.
Мясо старых животных отличается темным оттенком, хорошо просматриваемыми сухожилиями и пленками.
Свежее мясо, которое не подвергалось заморозке, имеет следующие отличительные свойства:
- Волокна имеют нежно-розовый оттенок;
- На срезе мясо немного влажное, при касании нет чувства липкости;
- Прозрачный мясной сок;
- Вмятина от надавливания пальцем выравнивается в течение одной минуты;
- Приятный, не резкий запах;
- Свиной жир имеет характерный белый цвет, говяжий – светло-желтый;
- Готовый бульон имеет приятный вкус и запах, без образования пены.
Регулярное употребление натурального мяса в пищу делает человека более выносливым, сильным и дает толчок для улучшения умственной деятельности. Ключевым компонентом в продукции этого вида является белок. Помимо в мясе содержится коллаген и эластин, которые представляют собой залог молодости и красоты нашей кожи, связок и суставов.
В зависимости от сорта, вида и возраста мяса состав питательных веществ, содержащихся в нем, может очень сильно различаться. Продукция, которая производится из молодых животных, содержит в себе большое количество белка, тогда как в случае со старым мясом преобладают эластин и коллаген. Если говорить о количестве белка, самой полезной и питательной в этом плане является говядина, после нее идет баранина и только потом свинина. Жир, являющийся составным компонентом любого мяса, в небольших количествах способен улучшить его вкус и пользу, при этом его избыток может стать причиной плохой усвояемости белка. Больше всего вредного холестерина содержится в баранине и свинине, поэтому эти виды мяса не рекомендуются для употребления в пищу людям, страдающим от заболеваний почек и органов желудочно-кишечного тракта.
Помимо выше названных компонентов в мясе содержится кальций, фосфор, магний, железо, калий и натрий. В нем также присутствуют витамины группы В, А и такие полезные микроэлементы, как кобальт, йод, цинк. Всевозможные аминокислоты и кератин способствуют улучшению обмена веществ и ускорению пищеварения. Именно поэтому мясные бульоны рекомендуются для употребления в пищу ослабленным и больным людям.
История мяса
Наши далекие предки методом проб и ошибок вырабатывали собственные рационы питания. Продукты, употребляемые в пищу одними народами, могут очень сильно отличаться от того, что привыкли видеть на своем столе люди, населяющие другие страны. Вполне естественно, что европейская пища коренным образом отличается от азиатской. И если во Франции, Китае, на Филиппинах и в Японии блюда из лягушачьих лапок считаются деликатесами, то нашим соотечественникам они в лучше случае отобьют аппетит. Население Конго к изысканным деликатесам относит жареные кусочки крокодилятины, приправленные острым соусом. А вот в Гане, крокодил является священным животным, которое охраняется государством.
Праздничный стол многих африканских племен обязательно радует мясом гигантских улиток и больших гусениц. А в джунглях Калимантана гостей обязательно угощают личинками термитов и древесными пиявками, чье мясо очень отличается питательностью и калорийностью. Для Украины традиционными видами мяса является свинина, говядина, баранина и мясо птицы.
Виды мяса
В зависимости от степени обработки и заморозки мясо делится на следующие виды:
- Парное, которое подразумевает, что с момента забоя животного прошло не более шести часов. Такая продукция представляет собой наибольшую ценность с точки зрения своего состава, питательных и вкусовых качеств.
- Охлажденное мясо. Так как парное мясо способно испортиться за считанные часы, его помещают в холодильник, где остужают до температуры костей и волокон, то есть до 0...+4 градусов по Цельсию.
- Замороженное мясо – это охлажденный продукт, который прошел соответствующую обработку и заморозку. Современные технологии позволяют сохранять все кулинарно-технологические свойства замороженного продукта.
Как выбрать замороженное мясо
При выборе замороженного мяса специалисты рекомендуют обращать внимание на следующие характеристики продукта:
- Волокна имеют насыщенный красный оттенок;
- Вмятины от надавливания пальцем сохраняются;
- Готовый бульон мутный, с большим количеством накипи, без особого запаха.
Мясо старых животных отличается темным оттенком, хорошо просматриваемыми сухожилиями и пленками.
Как выбрать охлажденное мясо?
Свежее мясо, которое не подвергалось заморозке, имеет следующие отличительные свойства:
- Волокна имеют нежно-розовый оттенок;
- На срезе мясо немного влажное, при касании нет чувства липкости;
- Прозрачный мясной сок;
- Вмятина от надавливания пальцем выравнивается в течение одной минуты;
- Приятный, не резкий запах;
- Свиной жир имеет характерный белый цвет, говяжий – светло-желтый;
- Готовый бульон имеет приятный вкус и запах, без образования пены.
Полезные свойства мяса
Регулярное употребление натурального мяса в пищу делает человека более выносливым, сильным и дает толчок для улучшения умственной деятельности. Ключевым компонентом в продукции этого вида является белок. Помимо в мясе содержится коллаген и эластин, которые представляют собой залог молодости и красоты нашей кожи, связок и суставов.
В зависимости от сорта, вида и возраста мяса состав питательных веществ, содержащихся в нем, может очень сильно различаться. Продукция, которая производится из молодых животных, содержит в себе большое количество белка, тогда как в случае со старым мясом преобладают эластин и коллаген. Если говорить о количестве белка, самой полезной и питательной в этом плане является говядина, после нее идет баранина и только потом свинина. Жир, являющийся составным компонентом любого мяса, в небольших количествах способен улучшить его вкус и пользу, при этом его избыток может стать причиной плохой усвояемости белка. Больше всего вредного холестерина содержится в баранине и свинине, поэтому эти виды мяса не рекомендуются для употребления в пищу людям, страдающим от заболеваний почек и органов желудочно-кишечного тракта.
Помимо выше названных компонентов в мясе содержится кальций, фосфор, магний, железо, калий и натрий. В нем также присутствуют витамины группы В, А и такие полезные микроэлементы, как кобальт, йод, цинк. Всевозможные аминокислоты и кератин способствуют улучшению обмена веществ и ускорению пищеварения. Именно поэтому мясные бульоны рекомендуются для употребления в пищу ослабленным и больным людям.
