Мастер-класс: постный домашний обед
© РИА Новости, Ксения Сидорова
Автор Дина ЖИЛЬЦОВА
Фото © РИА Новости, Ксения Сидорова
В период Великого поста многие сталкиваются с трудностями – например, как разнообразить свое меню, какие продукты постного стола могут дать организму силы и энергию и как приготовить в пост какой-нибудь десерт. Специалист по вегетарианскому питанию, преподаватель вегетарианской школы на Дизайн-заводе "Флакон" Светлана Потякина приготовила для портала "В Москве" полноценный постный обед. В меню: чечевичная похлебка, овощное рагу, пирожки с яблоками и клюквенный морс.
На фото: ингредиенты для чечевичной похлебки
Начинаем готовить первое блюдо – чечевичную похлебку, так как после приготовления похлебка должна какое-то время настояться. Для приготовления этого блюда на семьи из 3-4 человек нам потребуются: 450-граммовая пачка чечевицы (зеленой или желтой), 2 средних морковки, 4-5 средних помидора, пучок зелени (идеально, по мнению хозяйки, подойдет кинза), соль, специи (по вкусу). По словам Светланы, именно бобовые дают нам чувство насыщения и придают силы, поэтому употреблять их в пищу в пост надо как можно чаще.
На фото: желтая чечевица для похлебки после замачивания
Бобовые перед приготовлением надо промыть и замочить на некоторое время. Для нашей похлебки мы взяли желтую чечевицу – ее мы замачиваем в течение 20 минут, зеленой чечевице надо дать чуть больше времени – около 40 минут. Самое главное – хорошо промыть чечевицу под проточной водой, чтобы вода стала прозрачной. После замачивания чечевица увеличится в объеме, это тоже надо учитывать при расчете ингредиентов блюда.
На фото: процесс нарезки зелени
Одновременно готовим "заправку" для похлебки – нарезаем помидоры (чем помидоры ароматнее, тем вкуснее получится похлебка), натираем на терке морковь, режем зелень. От зелени нужно отрезать толстые черенки, именно в них, по словам Светланы, содержатся нитраты. Резать зелень лучше всего на мраморной или стеклянной доске, чтобы сок зелени не "ушел" в доску. Для нарезки зелени Светлана использует специальный нож-"качалку".
Процесс нарезки помидоров.
На фото: обжаривание специй
Теперь можно приступить к обжариванию моркови и специй. В похлебку хозяйка решила добавить зиру и семена кориандра. Любителям специй она рекомендует 1-2 минуты обжаривать их в растительном масле, а только потом добавлять овощи (морковь, в нашем случае). Наша заправка для похлебки из моркови и специй будет готова в том момент, когда морковь "отдаст цвет", то есть станет светлее.
На фото: процесс приготовления чечевичной похлебки
После замачивания чечевицу отправляем в кастрюлю и заливаем водой: воды нужно добавить в 5 раз больше объема чечевицы, если вы хотите не похлебку, а суп – то в 7 раз. В первые 10 минут важно варить похлебку с открытой крышкой и снимать образующуюся пенку, после этого закрываем крышку и продолжаем варить на небольшом огне. Когда будет готова заправка, отправляем ее в похлебку. Желтая чечевица варится довольно быстро – около 20 минут, зеленая дольше - около часа. На последнем этапе приготовления добавляем в похлебку помидоры и соль, снимаем с плиты и оставляем настаиваться как минимум час. Зелень добавляем в похлебку непосредственно перед употреблением.
На фото: ингредиенты для овощного рагу
Приступаем к следующему блюду – к овощному рагу. По словам Светланы, овощное рагу можно приготовить из любых овощей, главное – индивидуальный подход к каждому ингредиенту. Рагу для нашего обеда Светлана решила приготовить из тыквы, кабачков, цветной капусты и гороха. Также нам понадобится корень имбиря, который, по словам Светланы, будет способствовать лучшему перевариванию овощей, согреет и разожжет аппетит.
На фото: тыква для овощного рагу
Тыква, по мнению специалиста, очень хороша для употребления в зимнее время – она и сладкая, и согревает, из тыквы можно приготовить все, что угодно - и сытное, и десерт. И тем, кто до сих пор не открыл для себя в полной мере ценность тыквы, Светлана рекомендует сделать это незамедлительно.
На фото: ингредиенты для овощного рагу
Для рагу нам потребуется: 2 кабачка, полкило тыквы, полкило цветной капусты, небольшая банка консервированного горошка, небольшой корешок имбиря, соль, специи (по вкусу). Нарезаем половину небольшой тыквы треугольниками. Цветную капусту разбираем на соцветия и режем их таким образом, чтобы они по величине были одинаковыми. Кабачки также нарезаем кубиками. Все овощи в рагу, отмечает Светлана, должны быть одного размера.
На фото: процесс приготовления овощного рагу
Первым делом ставим вариться цветную капусту, кладем в воду соль и немного куркумы – для цвета. Процесс тушения овощей Светлана начинает традиционно с обжаривания специй – семян черной горчицы и куркумы. Потом к специям добавляем тертый имбирь, через несколько минут – тыкву. В процессе тушения овощей в сковороду подливаем немного воды. Минут через 5-8 добавляем кабачок, потом добавляем горошек. Как только цветная капуста станет мягкой, можно слить воду и осторожно "ввести" ее в рагу. Перемешиваем овощи, подливаем немного воды, ставим на медленный огонь, и через 10 минут рагу готово.
На фото: клюква в сахаре
В процессе приготовления основных блюд нужно разморозить ягоды для морса. Пока не пришло время сезонных фруктов и ягод, лучше делать компоты и морсы из "зимних" кислых ягод – клюквы, брусники, смородины и других. Лучше, конечно, заморозить ягоды осенью, но если этого не удалось сделать, покупаем замороженные ягоды. Светлана рекомендует размораживать их прямо в сахаре, который "не даст уйти из нее вкусу и аромату". На 300 грамм клюквы она рекомендует добавить такое же количество сахара (300 грамм).
На фото: процесс приготовления клюквенного морса
Когда ягоды разморозятся, кладем их в кастрюлю, добавляем около 3 литров воды, звездочку бадьяна и палочку корицы (по вкусу). Как только ягоды начнут лопаться, морс можно снимать с плиты остужаться – он готов.
На фото: ингредиенты для приготовления пирожков с яблоком
После этого приступаем к десерту. Многим постящимся, по словам Светланы, очень не хватает хлеба и сладкого. Поэтому на десерт она предложила приготовить постные яблочные пирожки.
На фото: процесс приготовления теста
Для пирожков мы делаем очень простое, но гениальное в своей простоте песочное тесто из трех ингредиентов: мука, вода и растительное масло. Ингредиенты рассчитываются по такому принципу: 4 части муки, 1 часть растительного масла и 1 часть воды. Например, на 4 стакана муки нам нужен стакан растительного масла и стакан теплой воды. Последовательность такова: в воду добавляем масло, перетираем в крошку, после этого добавляем воду. Чтобы готовые изделия выглядели "румяненькими", в тесто можно добавить немного куркумы. Еще один секрет – Светлана использует белую муку наполовину с мукой грубого помола, пищевая ценность которой значительно выше.
На фото: процесс "проветривания" теста
Месить тесто нужно около 10 минут, оно должно получиться таким, чтобы его можно было раскатать, чтобы оно было пышное и при этом упругое. Потом тесто надо скатать в колобок (оно должно немного "растекаться"), поместить в герметичную емкость и поставить "проветриваться" минут на 30 в прохладное место.
На фото: процесс приготовления пирожков с яблоком
Для начинки нам понадобятся яблоки, желательно кислые, молотая корица и сахар (или сахарная пудра). Яблоки мелко режем, но сахар пока не добавляем, а то яблоки дадут сок. Перед разделыванием теста не забываем включить духовку на 180-200 градусов. Лепить пирожки можно разными способами – "вареником", в стиле "штрудель", в виде хинкали или индийской самсы – как душе будет угодно. Берем "кулачок" теста – этого достаточно на два пирожка. Потом лепим пирожок желаемой формы, закладываем в него начинку – к яблокам прямо в пирожок добавляем сахар и корицу, затем кладем пирожок на противень.
Пирожки разной формы
Пирожки будут готовиться около 20 минут – тесто посветлеет и немного поднимется.
Итак, наш постный обед готов. Для его приготовления нам понадобилось около 3 часов, на продукты мы потратили около 500 рублей. Раскладываем все по тарелочкам и наслаждаемся вкусным и питательным постным обедом. А пирожки лучше съесть, пока они не остыли.
Читать далее: Мастер-класс: постный домашний обед | Полезное | В Москве
***
Постный обед
Сегодня два с половиной повара приготовят обед для тех, кто соблюдает пост и для всех тех, кто предпочитает вегетарианское меню. Мы приготовим прекрасный, очень сытный рулет из картофельного теста с грибной начинкой, овощной рататуй и морковный торт! А кто сказал, что во время поста нужно голодать?
Видеоссылка:
Два с половиной повара (2013) Серия №29
© РИА Новости, Ксения Сидорова
Автор Дина ЖИЛЬЦОВА
Фото © РИА Новости, Ксения Сидорова
В период Великого поста многие сталкиваются с трудностями – например, как разнообразить свое меню, какие продукты постного стола могут дать организму силы и энергию и как приготовить в пост какой-нибудь десерт. Специалист по вегетарианскому питанию, преподаватель вегетарианской школы на Дизайн-заводе "Флакон" Светлана Потякина приготовила для портала "В Москве" полноценный постный обед. В меню: чечевичная похлебка, овощное рагу, пирожки с яблоками и клюквенный морс.
На фото: ингредиенты для чечевичной похлебки
Начинаем готовить первое блюдо – чечевичную похлебку, так как после приготовления похлебка должна какое-то время настояться. Для приготовления этого блюда на семьи из 3-4 человек нам потребуются: 450-граммовая пачка чечевицы (зеленой или желтой), 2 средних морковки, 4-5 средних помидора, пучок зелени (идеально, по мнению хозяйки, подойдет кинза), соль, специи (по вкусу). По словам Светланы, именно бобовые дают нам чувство насыщения и придают силы, поэтому употреблять их в пищу в пост надо как можно чаще.
На фото: желтая чечевица для похлебки после замачивания
Бобовые перед приготовлением надо промыть и замочить на некоторое время. Для нашей похлебки мы взяли желтую чечевицу – ее мы замачиваем в течение 20 минут, зеленой чечевице надо дать чуть больше времени – около 40 минут. Самое главное – хорошо промыть чечевицу под проточной водой, чтобы вода стала прозрачной. После замачивания чечевица увеличится в объеме, это тоже надо учитывать при расчете ингредиентов блюда.
На фото: процесс нарезки зелени
Одновременно готовим "заправку" для похлебки – нарезаем помидоры (чем помидоры ароматнее, тем вкуснее получится похлебка), натираем на терке морковь, режем зелень. От зелени нужно отрезать толстые черенки, именно в них, по словам Светланы, содержатся нитраты. Резать зелень лучше всего на мраморной или стеклянной доске, чтобы сок зелени не "ушел" в доску. Для нарезки зелени Светлана использует специальный нож-"качалку".
Процесс нарезки помидоров.
На фото: обжаривание специй
Теперь можно приступить к обжариванию моркови и специй. В похлебку хозяйка решила добавить зиру и семена кориандра. Любителям специй она рекомендует 1-2 минуты обжаривать их в растительном масле, а только потом добавлять овощи (морковь, в нашем случае). Наша заправка для похлебки из моркови и специй будет готова в том момент, когда морковь "отдаст цвет", то есть станет светлее.
На фото: процесс приготовления чечевичной похлебки
После замачивания чечевицу отправляем в кастрюлю и заливаем водой: воды нужно добавить в 5 раз больше объема чечевицы, если вы хотите не похлебку, а суп – то в 7 раз. В первые 10 минут важно варить похлебку с открытой крышкой и снимать образующуюся пенку, после этого закрываем крышку и продолжаем варить на небольшом огне. Когда будет готова заправка, отправляем ее в похлебку. Желтая чечевица варится довольно быстро – около 20 минут, зеленая дольше - около часа. На последнем этапе приготовления добавляем в похлебку помидоры и соль, снимаем с плиты и оставляем настаиваться как минимум час. Зелень добавляем в похлебку непосредственно перед употреблением.
На фото: ингредиенты для овощного рагу
Приступаем к следующему блюду – к овощному рагу. По словам Светланы, овощное рагу можно приготовить из любых овощей, главное – индивидуальный подход к каждому ингредиенту. Рагу для нашего обеда Светлана решила приготовить из тыквы, кабачков, цветной капусты и гороха. Также нам понадобится корень имбиря, который, по словам Светланы, будет способствовать лучшему перевариванию овощей, согреет и разожжет аппетит.
На фото: тыква для овощного рагу
Тыква, по мнению специалиста, очень хороша для употребления в зимнее время – она и сладкая, и согревает, из тыквы можно приготовить все, что угодно - и сытное, и десерт. И тем, кто до сих пор не открыл для себя в полной мере ценность тыквы, Светлана рекомендует сделать это незамедлительно.
На фото: ингредиенты для овощного рагу
Для рагу нам потребуется: 2 кабачка, полкило тыквы, полкило цветной капусты, небольшая банка консервированного горошка, небольшой корешок имбиря, соль, специи (по вкусу). Нарезаем половину небольшой тыквы треугольниками. Цветную капусту разбираем на соцветия и режем их таким образом, чтобы они по величине были одинаковыми. Кабачки также нарезаем кубиками. Все овощи в рагу, отмечает Светлана, должны быть одного размера.
На фото: процесс приготовления овощного рагу
Первым делом ставим вариться цветную капусту, кладем в воду соль и немного куркумы – для цвета. Процесс тушения овощей Светлана начинает традиционно с обжаривания специй – семян черной горчицы и куркумы. Потом к специям добавляем тертый имбирь, через несколько минут – тыкву. В процессе тушения овощей в сковороду подливаем немного воды. Минут через 5-8 добавляем кабачок, потом добавляем горошек. Как только цветная капуста станет мягкой, можно слить воду и осторожно "ввести" ее в рагу. Перемешиваем овощи, подливаем немного воды, ставим на медленный огонь, и через 10 минут рагу готово.
На фото: клюква в сахаре
В процессе приготовления основных блюд нужно разморозить ягоды для морса. Пока не пришло время сезонных фруктов и ягод, лучше делать компоты и морсы из "зимних" кислых ягод – клюквы, брусники, смородины и других. Лучше, конечно, заморозить ягоды осенью, но если этого не удалось сделать, покупаем замороженные ягоды. Светлана рекомендует размораживать их прямо в сахаре, который "не даст уйти из нее вкусу и аромату". На 300 грамм клюквы она рекомендует добавить такое же количество сахара (300 грамм).
На фото: процесс приготовления клюквенного морса
Когда ягоды разморозятся, кладем их в кастрюлю, добавляем около 3 литров воды, звездочку бадьяна и палочку корицы (по вкусу). Как только ягоды начнут лопаться, морс можно снимать с плиты остужаться – он готов.
На фото: ингредиенты для приготовления пирожков с яблоком
После этого приступаем к десерту. Многим постящимся, по словам Светланы, очень не хватает хлеба и сладкого. Поэтому на десерт она предложила приготовить постные яблочные пирожки.
На фото: процесс приготовления теста
Для пирожков мы делаем очень простое, но гениальное в своей простоте песочное тесто из трех ингредиентов: мука, вода и растительное масло. Ингредиенты рассчитываются по такому принципу: 4 части муки, 1 часть растительного масла и 1 часть воды. Например, на 4 стакана муки нам нужен стакан растительного масла и стакан теплой воды. Последовательность такова: в воду добавляем масло, перетираем в крошку, после этого добавляем воду. Чтобы готовые изделия выглядели "румяненькими", в тесто можно добавить немного куркумы. Еще один секрет – Светлана использует белую муку наполовину с мукой грубого помола, пищевая ценность которой значительно выше.
На фото: процесс "проветривания" теста
Месить тесто нужно около 10 минут, оно должно получиться таким, чтобы его можно было раскатать, чтобы оно было пышное и при этом упругое. Потом тесто надо скатать в колобок (оно должно немного "растекаться"), поместить в герметичную емкость и поставить "проветриваться" минут на 30 в прохладное место.
На фото: процесс приготовления пирожков с яблоком
Для начинки нам понадобятся яблоки, желательно кислые, молотая корица и сахар (или сахарная пудра). Яблоки мелко режем, но сахар пока не добавляем, а то яблоки дадут сок. Перед разделыванием теста не забываем включить духовку на 180-200 градусов. Лепить пирожки можно разными способами – "вареником", в стиле "штрудель", в виде хинкали или индийской самсы – как душе будет угодно. Берем "кулачок" теста – этого достаточно на два пирожка. Потом лепим пирожок желаемой формы, закладываем в него начинку – к яблокам прямо в пирожок добавляем сахар и корицу, затем кладем пирожок на противень.
Пирожки разной формы
Пирожки будут готовиться около 20 минут – тесто посветлеет и немного поднимется.
Итак, наш постный обед готов. Для его приготовления нам понадобилось около 3 часов, на продукты мы потратили около 500 рублей. Раскладываем все по тарелочкам и наслаждаемся вкусным и питательным постным обедом. А пирожки лучше съесть, пока они не остыли.
Читать далее: Мастер-класс: постный домашний обед | Полезное | В Москве
***
Постный обед
Сегодня два с половиной повара приготовят обед для тех, кто соблюдает пост и для всех тех, кто предпочитает вегетарианское меню. Мы приготовим прекрасный, очень сытный рулет из картофельного теста с грибной начинкой, овощной рататуй и морковный торт! А кто сказал, что во время поста нужно голодать?
Видеоссылка:
Два с половиной повара (2013) Серия №29
